Blanc de Noirs Le Haut des Bermonts Millésime 2019 Grand Cru
La cuvée parcellaire « Le Haut des Bermonts » Millésime 2019 est élaborée à partir de Pinot Noir de 2 parcelles issues du lieu-dît « Le Haut des Bermonts » représentants 72 ares. Première cuvée parcellaire de la Maison, « Les Crayères 2016 » magnifie le Pinot Noir vinifié et élevé en fûts de chêne champenois de 205 litres. Cette cuvée trouve son équilibre dans une minéralisé crayeuse affirmée, prolongée par une salinité subtile et une finale élancée et vibrante, conférant à cette cuvée une dimension résolument gastronomique.
Blanc de noirs LE HAUT DES BERMONTS grand cru millésime 2016
Pinot Noir
100% Pinot Noir (cépage noir).
Cuvée parcellaire "Le Haut des Bermonts" Ambonnay Grand Cru Millésime 2019. Date de vendange et de pressurage : 13 septembre 2019. Mise en cave : 10 Juillet 2020. Vinifiée et élevée sous-bois, en fûts de chêne champenois de 205 litres. Sans filtration. Passage au froid naturel. Vignes de plus de 50 ans. Parcelle enherbée (H.V.E.).
Extra-Brut - Dosage 5 g/l.
Oeil : Robe à l'aspect lumineux, satiné et fluide, de couleur or jaune avec des reflets jaune paille.
Nez : Dense et concentré. Notes de pain grille, d'abricot confit, de miel, de biscuit, de torréfaction et de marmelade d'orange. Puis des notes de figues rôtie, d'amande, de sureau, de fraise des bois.
Bouche : Attaque souple et fraiche avec une effervescence crémeuse.
• Saint-Jacques au beurre d'orange et de poivre de Timut
• Magret de canard, jus réduit, courge buttent rôtie au miel, riz soufflé
• Côte de bœuf, cannellonis aux cèpes gratinés au parmesan
• Tournedos de boeuf façon Rossini.
• 1003 bouteilles (75 cl).